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紅薯粉皮

耒阳市紅薯粉皮用手工制作,将红薯洗净,经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调成糊状,匀薄盛入金属皿器,蒸熟后冷却、切条、晾干而成。紅薯粉皮易熟,软而香甜可口,是餐馆酒店的一道美味佳肴。

紅薯粉皮又名“合粘”,这是耒阳人对紅薯粉皮的俗称,只有当地人听得懂。

耒阳紅薯粉皮,可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩,最爱带的特产,除了茶籽油就是紅薯粉皮。

在耒阳乡村,每家每户都会做紅薯粉皮。立冬前后,正是红薯收获季节,人们把红薯一担担挑到清澈的溪水边,一个个洗净,再把烂红薯丢掉,把有疤痕的剔除,选出完好的红薯,放到石磨里磨成薯浆,过滤,淘出薯渣,便成了洁白的淀粉,藏在大缸里。想吃的时候,村民就架起炉灶,拿出锡做的蒸盘,在盘底搽上一层茶籽油,再把红薯淀粉用清水稀释,放在蒸笼里蒸。蒸时要掌握好火候,否则就会造成枯皮或者薄厚不一,影响外观和质量。蒸熟后,把锡盘一个个从锅里取出,再凭手法的张力均匀把粉皮扯开,一张张挂在竹竿上晾晒,直到风干了才取下,按照重量打成捆,一斤装两斤装不等,这就是成品的“合粘”了。

在耒阳,紅薯粉皮做的最好的当属小水镇天眼塘村人做的。天眼塘山峦翠绿,塘水清澈,全村百余户人家,世代以栽红薯、做“合粘”为业。天眼塘的“合粘”色泽光亮,白中泛青,晶莹如玉,无论烧炒、火锅、油炸、汤煮,都不糊锅,滑而有口感,软而带香甜,嫩而有嚼头,是紅薯粉皮中的极品。

紅薯粉皮价廉物美,口味鲜美,常吃有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜之功效。该产品年产量2000吨左右,畅销长沙、天津、南京、海南、北京等地。