耒阳市紅薯粉皮用手工制作，将红薯洗净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调成糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晾干而成。紅薯粉皮易熟，软而香甜可口，是餐馆酒店的一道美味佳肴。

紅薯粉皮又名“合粘”，这是耒阳人对紅薯粉皮的俗称，只有当地人听得懂。

耒阳紅薯粉皮，可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩，最爱带的特产，除了茶籽油就是紅薯粉皮。

在耒阳乡村，每家每户都会做紅薯粉皮。立冬前后，正是红薯收获季节，人们把红薯一担担挑到清澈的溪水边，一个个洗净，再把烂红薯丢掉，把有疤痕的剔除，选出完好的红薯，放到石磨里磨成薯浆，过滤，淘出薯渣，便成了洁白的淀粉，藏在大缸里。想吃的时候，村民就架起炉灶，拿出锡做的蒸盘，在盘底搽上一层茶籽油，再把红薯淀粉用清水稀释，放在蒸笼里蒸。蒸时要掌握好火候，否则就会造成枯皮或者薄厚不一，影响外观和质量。蒸熟后，把锡盘一个个从锅里取出，再凭手法的张力均匀把粉皮扯开，一张张挂在竹竿上晾晒，直到风干了才取下，按照重量打成捆，一斤装两斤装不等，这就是成品的“合粘”了。

在耒阳，紅薯粉皮做的最好的当属小水镇天眼塘村人做的。天眼塘山峦翠绿，塘水清澈，全村百余户人家，世代以栽红薯、做“合粘”为业。天眼塘的“合粘”色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，是紅薯粉皮中的极品。

紅薯粉皮价廉物美，口味鲜美，常吃有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜之功效。该产品年产量2000吨左右，畅销长沙、天津、南京、海南、北京等地。

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