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新市米粉

新市米粉在整個耒陽乃至耒陽的幾個周邊縣市早有名氣,其獨特的做法決定了它獨特的口感和味道,至今已經具有上百年的曆史了,據說,新市米粉的正宗做法是從米粉的手工壓榨到米粉的煮法都具有其特殊之處。

首先介紹米粉的壓榨,先將上等的粳米用冷水浸泡24小時以上,當米用手可撚爛且聞起來有點馊味時就帶水一起用石磨研磨成粉,過濾去除大部分水分後得到米粉團,再取部分米粉用熱水澆泡成半熟,稱爲陰陽粉,將其摻到大量的生米粉裏面一塊兒揉搓,搓揉至具有黏性成團而不散爲止,然後將米粉團上榨壓榨,用來榨米粉的榨是由幾根大木頭做的,直接架在火竈上的大鍋上方,鍋子裏盛滿熱水,榨中心位置放有一個鑄鐵做的鐵筒,鐵筒底部有一個布滿小孔的鋼板,米粉團在人工的壓榨下從小孔中擠出就成了一根根的米粉,待水開始沸騰時就直接將榨出的米粉接放到大鍋的熱水中,煮個半熟就撈出來立即浸到冷水裏,這樣經過人工壓榨的米粉口感好,有筋鬥。

下一步就是煮粉了,新市米粉之所以味道好的第二個原因就是粉的煮法獨特,首先要配好湯汁,這湯汁是用新鮮的豬骨頭(排骨和筒子骨)經過幾個小時的熬煮,配以適當的佐料之後,其色澤清亮,味濃而鮮,每碗米粉都是單獨配料煮的,取新鮮的豬精瘦肉(最好是裏脊肉)切片放到盛有事先熬好的湯汁的鐵瓢中,連同鮮蘑菇,荷包蛋一起煮熟後,加適量醬油水、永興醬、味精、麻油、胡椒粉、香蔥等佐料,再淋蓋在事先用熱水泡好的米粉中,一碗香噴噴的新市米粉就這樣出爐了,這時的米粉熱氣騰騰,芳香四溢,色澤鮮豔。